Mi van a kenyérben?

Dátum: 2008-01-08 09:50:00, eredeti URL: http://archiv.fidesz.hu/index.php?Cikk=106121
KCMDB-be feltöltve: 2024-05-05 04:54:27.802155, Feltöltő: fidesz_hu_scraper_v2

Nemcsak legenda, hogy a régi búzafajták jobb minőségű lisztet adtak, mint a maiak. A régi gabonafajták valóban jobbak voltak, hagyományos, kézi feldolgozással pedig megfelelő térfogatú, kiváló minőségű kenyeret lehetett készíteni belőlük. Ezeket a fajtákat az elmúlt ötven évben cserélték le nagyobb terméshozamúakra, ami viszont a minőség rovására ment.

Az adalékanyagok használatát nemcsak a rosszabb lisztminőség, hanem a nagyfokú gépesítés is szükségessé tette: a mai alapanyagból és a mai technológiával már normális méretű kenyerek esetén sem biztosítható a laza bélszerkezet és a megfelelő térfogat, a felfújt csodákról nem is beszélve. Ezért van szükség adalékanyagokra − mondja Werli József, a Magyar Pékszövetség szakmai titkára.